5月21日，呷哺呷哺公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡集团行政总裁职务。57岁的创始人贺光启亲自上任，担任行政总裁。

尽管呷哺呷哺董事会在公告中表示解除赵怡的CEO职务不会对集团的运营产生重大不利影响，但消息公布后，当日公司股价较前日收盘价11.76港元/股下跌14.97%至10港元/股，仅一日市值缩水19亿港元。

公开资料显示，赵怡曾任职于百事食品、联合利华、索尼爱立信及麦当劳中国，于2012年11月加入呷哺呷哺负责审核、会计、财务管理及IT相关事务，2019年8月获委任为呷哺呷哺执行董事及行政总裁，在公司任职九年，并率领呷哺赴港上市。

实际上，一个月前另一名大将刚刚出走。4月16日，副品牌湊湊CEO张振纬离职，次日公司股价下跌14.9%，市值蒸发23亿港元。消息称，呷哺内部公告称张振纬因个人原因离开，湊湊各部门以及各区域负责人直接向贺光启汇报工作。

和赵怡因集团若干子品牌表现未达预期被解任不同，张振纬带领的湊湊表现亮眼，呷哺呷哺在年报中称“集团另一关键增长动力来自湊湊，2020年湊湊的业务大幅度增加，保持公司增长强力引擎的地位”。

2020年，湊湊为呷哺呷哺集团销售份额贡献率31%，同比增加11%。

2021年2月11日，呷哺呷哺股价曾达27.11港元/股的高价，随后持续下跌。截至6月16日，呷哺最新股价仅8.65港元/股，出现新低。4个月公司股价下跌68.09%，市值蒸发200.29亿港元。

高盛在报告中表示，张振纬执行力强劲，投资者需要注意湊湊CEO离职的相关风险。国元证券也将呷哺呷哺的评级下调至“持有”，并指出呷哺呷哺“短期内公司出现重大人事变动，经营前景较不明朗，调整效果需持续观察”。

2020年，呷哺呷哺由于各种商业原因及疫情影响，关闭了52间餐厅，但并未放缓扩张的步伐。2020年集团共开91家呷哺呷哺餐厅和38家湊湊餐厅。但在追求市场渗透率的同时，却未能为公司贡献利润。

事实上，公司净利润早已显现疲软。2015-2018年净利润增长率分别为86.52%、39.92%、14.13%和10%，尽管利润增长，增长率却逐年下滑。

2018-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.7万元。2020年公司营业收入54.55亿元，同比下降9.53%；净利润183.7万元，同比下降99.36%。

与同样扩店的海底捞增收不增利不同，呷哺呷哺的营收利润双双出现了下滑。

贺光启曾提出“呷哺呷哺品牌升级计划”，从“快餐”向“轻正餐”转型。其中包括，门店扩张、创立高端火锅品牌湊湊及延伸产业链进军调料市场。

从主打平价、大众，到近年价格持续上涨。2017-2020年呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.5元、55.8元和62.3元，随之而来的没有盈利的上升，只有翻台率的连续下滑。2014年上市时，呷哺呷哺翻台率为3.8，反观近四年其翻台率分别为3.3、2.8、2.6和2.3。

据洞见数据研究院数据，呷哺呷哺的1000多家门店中，8成以上集中在北方省份。其中北京开店最多，有310家门店，平均下来在京16个区每个区将近20家。有研究表示，翻台率下降可能跟门店密集相互餐食有一定关系。

《今日财富》发现，港交所披露权益显示，自去年10月开始，赵怡在职期间曾三度对呷哺呷哺进行减持，合计套现约4470万港元。

（来源：港交所披露，《今日财富》整理）

3月15日，高瓴资本旗下两大基金将合计持有的呷哺呷哺股份全部清仓，共套现约10.16亿港元。次日，摩根士丹利也将手中持有的呷哺呷哺股份清仓式减持9923万股，持股比例从9.25%降到0.93%。而雪湖资本在去年年初已对呷哺呷哺进行了清仓式减持。

在主营业务疲软时，呷哺呷哺大力发展奶茶、调味等业务。2020年，按照其授权费用测算，其旗下奶茶品牌茶米茶业务规模达4亿元，其调料业务2020年营收为1.48亿元，同比增长65%。

在热火朝天的火锅赛道，呷哺呷哺没有了“性价比”的加持，尽管“副业”业绩可观，主业仍在困境，贺光启重掌公司，而呷哺呷哺能否赢得未来暂不可知。