文/宋萍 今日财富杂志

导语：古希腊先哲德谟克里特说过“一生没有宴饮，就像一条长路上没有旅店一样”。作为高端财经杂志的《今日财富》，我们推出2017年上海滩最佳高端餐厅的评选，带您品尝上海滩的**美味，为高端阶层寻找一份美食榜单。

淮扬菜，中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。在印象中淮扬菜是非常高端的，记得去年G20峰会的时候，招待各国首脑的就是淮扬菜。

游宴一品淮扬就是这么具有文人骚客都爱的餐厅，它位于万达瑞华酒店5楼，厅入口的翠绿琉璃装饰灵感源于竹林。还有古式屏风、博古架、精美瓷器、花鸟工笔画和漆器家具等饰物，让人误入大观园的既视感。

荠菜糟溜鱼片，糟溜做法来自本帮，但加入新鲜的荠菜，味道更加鲜美。鱼片没有骨头，鱼选材自太湖野生厥鱼，鲜嫩柔滑，春季**鲜，也最肥美。

作为**私人会所和金融投资俱乐部的首善财富会，环境高雅大气、富丽堂皇，其高端餐厅里的国宴淮扬菜一定让你流连忘返。

会所餐厅最豪华的包房是位于二楼的凡尔赛厅，踏入包房，你会惊艳包房四周雕绘了法国罗浮宫和基督圣经的壁画，抬头仰望，拱顶壁画宛若璀璨星空，整个包房呈现文艺复兴的古朴和现代艺术的美感，氛围古典而浪漫，尽显法式的**典雅。圆桌上的餐具为国宴G20峰会原版餐具，精妙的器形、素雅的配色和美轮美奂的杭州美景，都令其成为不折不扣的“餐中艺术品”，整套餐具价值近百万，让客人体验元首用餐的尊荣。

春笋烧明虾，渤海湾的明虾以体硕鲜嫩、营养丰富而蜚声中外，历来是“天然渔场”渤海渔业的支柱。加上春笋的鲜，口味也显得鲜嫩无比。加上它的养生价值非常高，明虾的开胃健脾，春笋的消渴益气之功效，让人吃出健康与美味。

这家餐厅位于浦东新区中心地段的卓美亚喜马拉雅酒店中，餐厅入口处的白玉兰墙绘与雕刻有淡蓝色花饰的餐具遥相呼应，构成了餐厅清雅中国风的整体风格。包房中的红木家具，还有老上海的油画，都让人有些晃神，仿佛来到了**时期的上海。

米其林一星推荐的黑松露炖牛脸肉，牛脸肉的珍贵是大家众所周知的，而烹调这种特殊的食材却非常复杂，胡师傅在烹饪之前会用秘密诀窍去腌制烹饪，使得牛脸肉酥烂而入味，加上黑松露的鲜美，新创的中餐西做，味道也非常不错。不但有浓油赤酱的味道，还非常有新意。

“龙”“凤”在中国自古的文化里都寓意着吉祥如意、华丽、贵气的象征。而上海最古老的酒店“和平饭店”里有着这么一家非常有年代感的餐厅——龙凤厅。

今天，拥有170个座位的龙凤厅依旧雍容华贵。位于和平饭店八楼，俯瞰外滩。从布着Lalique玻璃装饰的走廊步入龙凤厅，其令人陶醉的东方韵味，在原汁原味的装饰细节的烘托下，得到提升。雕龙画凤的方柱、有北京紫禁城色彩风格的石膏天花板，悉心周到始终如一的服务，精良的骨瓷餐具和亚麻桌布，处处彰显着大气。

蜜汁烧鲜羊肚菌选用**野生羊肚菌，采用蜜汁红烧的烹饪方法，菌体本身吸饱了醇香的酱汁，口感嫩滑，浓郁鲜美。作为世界四大野生名菌之首的羊肚菌，珍贵的食材本身饱含大自然孕育的独特风味，有着其极高的营养价值，是这个春季不可错过的野味。

坐落于上海时尚地标——新天地的“海派”餐厅将精致细腻的上海本帮菜与现代食材及烹饪手法巧妙结合,  为沪上饕餮食客们开启了一场兼具传统与时尚的美食滋味之旅，彷佛一个汇集旧时邻里间“拿手小菜”的温情食肆。

说起腌笃鲜，是春季上海最为特色的汤品，没有之一，是**。但你看到过蛋饺在腌笃鲜里面吗？在我印象里，蛋饺是在冬天“全家福”汤里才会有。但它在腌笃鲜里，别有一番味道，蛋饺吸收了腌笃鲜的鲜，一口下去，汁水饱满，让你的胃顿时暖起来。

说起半岛酒店，拥有了百年的历史和文化，已成为了酒店业的一段传奇。它从上海开始，在香港成名。曾有不少社会名流和政商要员入住过这家酒店，如此传奇的酒店，当然也有米其林二星的逸龙阁啦！

逸龙阁位于半岛酒店2楼，以正宗粤菜驰名，设有厨师之桌及六间私人厢房，整体装潢以三十年代一位华商巨贾的府第为蓝本，尽得优雅风范之妙，能容纳245位客人。

桃花木地板、壁炉、丝绒沙发、特高楼底及大玻璃窗营造显赫居停的气派，装饰艺术韵致令人动容。逸龙阁中餐厅设有七间高雅厢房。

高汤烩石斑，石斑鱼营养价值很高，蛋白质的含量高，而脂肪含量低，就算是怕胖的女生也可以多吃一点哦！除此之外，石斑鱼还有美容功效，鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。加入高汤的熬制，入味十分，口感上也是非常细嫩，一口下去，高汤和鱼肉在口中融合，那相辅相成的二重奏，在我嘴里蔓延开来。

粤珍轩

能在上海五**酒店高层能看到360度上海美景的餐厅并不多，而位于上海金茂君悦大酒店55层整个楼面，就可让你看到360度的城市美景，还能感受到精致而别具风格的粤菜，实数万中取一。

粤珍轩分别设有三个不同的用餐区。主要的零点区用玻璃屏风隔开，屏风上刻有书法，嵌有金箔，既有隔间的作用，又不阻挡窗外美景，装饰精美，别有格调。6间宽敞的私人包房，均可领略迷人景色，**的包房可容纳20人。

广东人爱吃鱼，尤其是滋补肝肾、延年益寿深海东星斑。它生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。而李师傅根据东星斑的特色，制作了这道红胡椒焗东星斑，用红辣椒焗，可是第一次听说。当这道菜一上桌，红得耀眼，入口的咬劲和柔嫩，带着少许微辣的口感，真的是一种特别的享受。

金轩

自从去年米其林在上海公布了其在中国的第一张榜单，上海的米其林餐厅也正式走入美食拥趸的视线。米其林**餐厅中，位于五**酒店中的实属凤毛麟角，在陆家嘴商圈历年来享有盛誉的上海浦东丽思卡尓顿酒店的金轩中餐厅就是其中之一。

金轩中餐厅位于酒店53层，作为香港**建筑师梁志天得意之作，金轩的室内设计相当考究，坐拥外滩风貌的**地段，室内装潢和沪上美景相互辉映、趣意盎然。窗外浦江两岸迷人景致、奢华复古的大厅、镂金的《韩熙载夜宴图》酒柜、和大厅里的一棵芳华绝代的桃花树，无不令食客心旷神怡。作为主打地道粤菜的“云端餐厅”，金轩在菜单的设定上也颇费心思。

传统粤菜中，老火靓汤是不可或缺的一笔重彩，广东人总是那么会养生。菜还没上桌，汤品就上来了。椰皇蟹钳花胶炖海螺，小小的椰子壳里有着肥厚的花胶和海螺等名贵食材，鲜美滋补之余，兼具养生之美。

瑞华公馆

瑞华公馆矗立于上海市曹家渡以西的苏州河畔，是一幢具有浓郁**时期中西结合建筑风格的老洋楼，迄今已有百年历史，清末民初时的主人是江南首富徐棣山之子、昆曲艺术家徐凌云，为研习和传承昆曲艺术始建老洋楼，取名“水云乡”，亦称“小兰亭”，一度成为其与梅兰芳等艺术大师、爱新觉罗•溥侗等**票友雅聚切磋之所。

随着此后历时八年的保护性修缮，历经沧桑的老洋楼，在各界的不懈努力下，终在沉寂多年后得以再现昔日恢宏。

如今，在尊重历史基础上焕然一新的瑞华公馆已不再破旧不堪，而是继承了巴洛克风格砖木结构院落外观，东西阔七间、南北深九间，中有天井，正立面一楼、二楼和顶部有西式水泥栏杆，一层和二层的阳台走廊为七个拱券，并有巴洛克装饰。

兰亭盐焗鸡，呈现天然食材的本质淳香，是本菜品的**亮点。因李煮厨创制于上海“小兰亭”——瑞华樟园而得名，源起广东传统盐焗鸡，并对主辅料及工艺都做了回归本味的转向：选用山林散养鸡且不作腌制，并用荷叶和宣纸包裹回归自然且锁住水分香气；精选纯净喜马拉雅粉色水晶岩盐，在充分利用“百味**”的天然咸香激发健康鸡肉本味淳香的同时，也带来**的视觉体验。

馨源楼

上海最浪漫的地方就是法租界这里，沿途的风景，别有法式浪漫情调。而在瑞金路上有这么一家拥有大草坪的酒店——瑞金洲际酒店，**，大气，还有着贵不可言的历史。当初宋美龄和***就在那边订婚，英国威廉王子来上海的时候就住在那儿。

除此之外，他们家的馨源楼是一个极富中国新古典风味的餐厅。其大厅及8间包房可分别容纳6至35位宾客，包间分别以“琴”、“棋”、“书”、“画”为主题，营造出了富有中国文化意境的雅致氛围。

春天的到来，，让我想起一抹温柔的阳光，还想起馨源楼外草坪上那大片青葱的盎然感，心情立马愉悦起来。在如此富有春意的环境中用餐，舌尖也顿时春光无限。

五谷南瓜素食，素食虽然多与瓜果蔬菜、五谷杂粮为伴，但是能把它们料理好，做出味道来也不是易事。范师傅为您呈上健康美味的五谷南瓜为器皿，配以小米，薏米，南瓜，红腰豆等五谷为原材料，淋上由多种素食熬制的鲜美汤汁，充分突出了食材的原味，口感清新淡雅，淡淡清香中让您体会到素食的“协奏曲”。

尚9.一滴水

尚9一滴水坐落于东大名路，处于外滩的延伸部分，坐北朝南的独特地理位置，让位于此处的尚9一滴水既与拥有百年历史的外滩相连，又与对岸的陆家嘴金融贸易区隔江相望。如此优渥的地理条件，赋予了尚9一滴水与生俱来的美丽。

二楼有16间风格独特的贵宾包厢，依各国际奢侈品牌入驻有其不同的主题风格，包含：John Paul（享葆勒）、DORMEUIL(多美)、SilvanoLattanzi（朗丹泽）、MSC Cruise（地中海游轮），更是圣马力诺共和国战略合作伙伴。

春日珍蔬烧鳕鱼头，吃过鳕鱼，没吃过鳕鱼头，这款鳕鱼头不是普通的鳕鱼头，而是来自冰岛。配上蔬菜有春笋韭菜，有些浓油赤酱的味道，但经过黄师傅的烹调，味道鲜美入味，还多个鳕鱼的鲜甜。

HAKKASAN

无论在英国伦敦，还是在中国上海，HAKKASAN永远是最特别的存在。在上海的HAKKASAN位于外滩18号，不但汲取伦敦当代烹饪艺术精髓，还结合传统粤菜予以全新演绎。

HAKKASAN餐厅的环境非常具有中西结合的创新。包厢中有古典中国的装饰，龙凤刺绣在沙发上，一进门时候的庄严清幽让你忍不住爱上这里。而到大堂，则有些欧式现代风。

今年3月24日，HAKKASAN迎来了它的3岁生日，Hakkasan 全球行政总厨唐志威先生特地从伦敦飞到上海，带来他以“三生万物”作为主题，融合其灵感与匠心的特别菜单。

海味**袋，小小的**袋，看似平凡，其实里面内有乾坤。当它一上来，服务员倒上某种液体，瞬间“仙气缭绕”，“仙气”包围着4个小小的**袋，这场景美极了！当“仙气”散去，**袋就在你眼前出现，一口下去，鲍鱼、荸荠、扇贝等海味山珍在口中蔓延，入口浓郁鲜香且富有层次，让你享受这一刻的美味。

ACQUA

说起意大利餐，你会如数家珍，而在凯宾斯基酒店2楼的ACQUA海蓝意大利餐厅，你能享受到的不只是来自意大利的美食，还有它独特的风格。

ACQUA海蓝意大利餐厅装饰细致、大气，没有金碧辉煌的冲击感，反而多了晕黄色的柔和。落地窗正对黄浦江，可以尽览两岸美景及陆家嘴风光，视野开阔，夜幕降临，景色更加迷人。

香煎比目鱼，将黑比目鱼切成200g一份的量，在锅中加入橄榄油煎至一面金黄后翻到另一面继续煎，而后将比目鱼放至170℃的烤箱中烤3分钟，拿出去皮，撒上橄榄油、盐、胡椒和黑橄榄碎，再继续烤3分钟。另用橄榄油和大蒜炒菠菜，将炒好的菠菜覆盖在比目鱼尚，再用圣女果和腌制过的黑橄榄碎，上桌后倒上加入白葡萄酒熬制的意大利芹汁。肉质厚实的比目鱼，经过煎烤后外脆里嫩，配上烤过的黑橄榄碎，口感独特。再加上绿意满满的烤菠菜和芹菜汁，吃起来温暖又轻松，像是在意大利的乡间度假，前方是出产鲜美鱼虾的大海，身后是花果飘香的田园。

 ALBERO

西班牙作为“世界美食王国”之一，无论是种类还是口味皆闻名于世。正所谓：“行在美国，住在法国，吃在西班牙。”在上海的西班牙餐厅****，但最有名的餐厅就是位于凯宾斯基酒店二楼的el albero西班牙餐厅。

酒店正是把这种激情带到了中国，带给了上海。而激情之外则是一种舒适的优雅，阿尔贝鲁餐厅恰到好处的把两种境界融合到一起，传统的安达卢西亚瓷砖加上柔和的灯光、壁布营造出地道的西班牙风情，不经意间的抬头仰望，整个屋顶是一片像星光闪烁的小灯，让人在享受美味的同时还能获得一个浪满的惊喜，在视觉和味觉上同时达到满足。

鲑鱼番茄，名字听起来有些风马牛不相及，其实这道菜可大有来头。上桌的是一颗番茄，其实并不是番茄。番茄的皮是经过了分子料理的概念制作而成，薄薄的包裹着里面的鲑鱼肉。看似普通的番茄，其实经过了很复杂的工序制作而成，好吃又美味。

翡翠36

匆忙的工作，快节奏的生活，会让你忘却了路途中的风景。什么时候可以放慢脚步和朋友一起享受一顿来自法国的晚餐呢？不但能看到外滩的旖旎风景，还能享受来自米其林大厨的美味珍馐。

翡翠36餐厅的轻松自然的装饰风格，顿时会让你忘却室外的喧嚣，为当今快节奏的生活状态平添一抹愉悦、放松、分享的美妙氛围。

M7级牛扒搭配芦笋黑松露酱，更是让食客们爱上，一口5分熟的西冷牛扒，带着新鲜的血丝，入口的柔嫩，搭配上黑松露酱，简直就是绝配。新鲜芦笋，更是当季时蔬，主厨的养生之道还是很与时俱进呢！

慕.法式铁板烧

慕•法式铁板烧被誉为 “铁板上 的法国料理 ”，专注龙虾料理的铁板烧，巧妙地将西餐与铁板料理相融合， 其特别之处在于由生到熟 ，从食材、摆盘到铁板艺术的蜕变，绝不仅是味觉上的单一享受。

白葡萄酒焖蓝龙虾，欧洲蓝龙虾，让澳龙也称臣的珍贵龙虾品种。蓝龙虾不仅外观惊奇美艳，入口后嫩滑柔腻的滋味也让人倾心不已。在铁板台上经白葡萄酒焖烧后，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味混合着白葡萄酒香，还能隐隐尝到海洋的咸香。丰富口感，妙不可言！

MERCATO

Mercato，由米其林三星大厨 Jean-Georges Vongerichten 与外滩三号共同为您呈现的活力四射意式餐厅， 已跃然成为沪上****餐厅和食客们的最佳选择。

餐厅空间出自 Neri&Hu 如恩设计，他们匠心独运，在有机天然与优雅感性摩登间轻灵流

转。从踏入 Mercato 的那刻起，宾客们就能感受到充盈四周的原生态气息。再生木材与温暖的皮革触感相得益彰，清冷的金属和梦幻的灯光交相呼应，整个环境透出了几分大自然的清新感觉，却又不失温馨宜人的气息。

龙虾和虾仁饺子，意大利的饺子并不像中国饺子那么小巧玲珑，而多了一些“包罗万象”，面粉里包裹着澳洲大龙虾里的虾肉与虾肉的结合，鲜上加鲜，经过熬煮之后，在上面撒上配上柠檬汁和香草，酸甜鲜的滋味在嘴巴里蔓延。

御京都

而在巨鹿路上的御京都，则如同精致的日本女子，在这条文艺的街道上安静矗立在那边，不争不闹。

精心修剪的庭院充满了清幽静谧，拾阶而上，有身着和服的姑娘开门揖客，一声“いらっしゃいませ！”顿时让我穿越进入了某时代的京都城。白墙、和纸、木格推拉门搭建出充满和室氛围的空间，金箔的性感壁画带来浮世绘的妖冶迷离，这就是御京都。

在中国古代，早有“拼死吃河豚”的说法，但在于肉质鲜美，让人就算知道有毒，也要趋之若鹜的去尝试它的味美。而这几年河豚解禁之后，各种店里都会出现河豚的身影。御京都也有大家所爱的河豚料理，河豚经过大厨的特殊处理，制作了一碗上来，里面配料很多，河豚的鲜在汤中完全融合，连肉带汤一起吃，幸福感顿时爆棚！